随着气温回暖，本地时令春菜大量上市。最近，香椿价格大跳水，从百元一斤回落至按把售卖，胡葱也鲜嫩登场。这两位炒蛋界“香喷喷选手”时令短暂，想吃得抓紧。

清明后、谷雨前的香椿，醇香爽口、嫩如丝，是一年中难得的时令美味。眼下，本地香椿正大量上市，价格也便宜了不少，菜场里的香椿大多已经按“把”售卖。对比刚上市时外地香椿100多元一斤的高价，如今价格可谓大幅跳水。

在大马弄一家蔬菜摊，一把本地香椿的价格是5元钱，分量足够做一盘香椿炒蛋了。

在近江的一家蔬菜店，老板说本地香椿的价格是35元一斤，称了一下，一小把的价格是6元，他还特意把香椿递到顾客的鼻子前：“你闻一闻，香不香！”

“香椿的价格变得接地气了！”“现在正是吃香椿炒蛋最划算的时候！” 不少杭州人纷纷感叹。

要提醒大家的是：吃香椿也要抓紧时间，香椿以谷雨前食用为佳，应吃早、吃鲜、吃嫩；谷雨后，其纤维老化，口感乏味，营养价值也大大降低。等到4月中旬之后，大部分地区香椿芽中的硝酸盐含量会增加。也就是说，香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少，在后来的储藏中产生的亚硝酸盐也就越少。

如果已经到了叶子一碰就掉的时候，必然产生大量的亚硝酸盐。吃香椿时，建议要先用沸水焯30~60秒，就可以去除绝大部分的亚硝酸盐。

除了香椿，春天里另一位炒蛋界的“香喷喷选手”——胡葱，也迎来了高性价比的尝鲜期。

春生万物，春天逛菜市场，常常能让人感受到大自然的馈赠。挑选时令蔬菜的时候，老主顾也会留心问一句，“是不是野生的？”好比马兰头、荠菜，露天的和大棚的就是两种价钱。

想吃到地道野菜，有时还得看运气。每年春天，这株不起眼的胡葱，就成了不少人心心念念的春日滋味。

春日的野外，田埂边、草丛中常常能看到胡葱的身影，每年春天的“挖野菜”大军中，它可是首当其冲的“战利品”。

网友供图

“新鲜的胡葱摘回来洗干净，准备炒鸡蛋。想想香喷喷的胡葱炒蛋，口水都要流出来了。”有人满载而归。

“把胡葱洗净切碎，放碗里加点酒和盐，打两个鸡蛋搅拌均匀，把锅烧热放油倒入搅拌好的鸡蛋，炒至两面金黄，一道简单方便又好吃的胡葱炒鸡蛋就做好了，黄绿搭配也好看。”

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和家葱不同，胡葱虽然叫“葱”，但身形纤细修长，尾巴上还缀着一个可爱的“丸子头”——像蒜头一样的白色脑袋，因此也被形容长得“上葱下蒜”，胡葱的辛辣味道也集中在这个部位。

胡葱在杭州的菜场里属于“今天卖完明天不能保证有货”的野菜，看到就要赶紧下单。

在近江三桥农贸市场附近，有一家专门卖德清蔬菜的摊位，每年春天都会有胡葱的身影出现，价格5-6元一把。

除了炒鸡蛋，胡葱也有点“万物皆可搭”的意思，拌豆腐、炒腊肉、烧汤炒饭煮粥都很香，它的“丸子头”还可以腌制后食用。

无论是香椿还是胡葱

都是春天最地道的仪式感

这口鲜嫩，你吃上了吗？

最爱哪种吃法呢？

资料/都市快报

编辑/毛梦莹

责编/姚容