最近杭州人的餐桌热气十足！每到冬天，杭州各地的特色锅物美食便“重出江湖”，热乎乎、鲜滋滋的，谁能不爱这一口？
餐桌上“咕嘟”着的不只是美食，也是杭州人冬日舌尖上的仪式感~
余杭苕溪 摄影@蒋洋波
“芦花两岸晴山雪，苕水一溪春涨红。”一句诗，描绘了余杭苕溪从秋冬转到春天时的景色变化。潺潺的流水流经余杭各地，各地景色又各有不同。
这条古老的河流，包容着余杭的万物，生活在这片土地上的人们在山产劳作中诞生生活的智慧，其中自然少不了烹制美食的智慧。
仓前羊锅村
苕溪畔，冬天少不了的美食要属一道火锅。说起火锅，余杭人脑海里最先冒出的是不是一众火锅品牌，而是仓前的掏羊锅！
天气寒冷时，一锅热气腾腾、香气扑鼻的羊锅老汤，放入鲜嫩的羊肉以及各类下脚料，吃了特别让人陶醉，有人戏称“不吃掏羊锅，枉到仓前行”。
摄影@Drunken-Angel
羊锅在吃法上很有讲究：食客们一般都会先打上一碗熬成乳白色的羊汤，再打一点羊血在碗内，喝上一口，鲜掉眉毛，温暖从舌尖蔓延至全身。
提起掏羊锅，那就不得不提到一个人，那就是仓前的王荣法，第一次尝试掏羊锅的，可以去王荣法羊锅店瞧一瞧。
图@潮新闻
羊排、羊肚、羊肺、羊肠，再来上一勺清澈透亮的老汤，实在是人间至味。
临平塘栖古镇 摄影@盛
在江南水乡塘栖古镇一带，冬日的仪式感藏在一锅咕嘟冒泡的红烧羊肉里。
图@文旅临平
对于临平土著来说，一碗浓油赤酱的红烧羊肉，是秋冬少不了的美味！
图@文旅临平
临平的红烧羊肉烹制技艺历史悠久，它起源于运河水乡中医文化中“天气冷的时候吃红烧羊肉有补血养气、驱寒、防风湿等功效”的民间经验，距今已有800余年的历史了。
每到这个时候，临平人宴请亲朋的餐桌上总少不了的一道“大菜”就是这红烧羊肉。尤其是大铁锅里烧出的红烧羊肉，汁浓味醇、油而不腻、酥而不烂，慢慢就成了一道远近闻名的传统菜。
临安天目山
寒风吹过天目山脊，临安的秋冬却在暖锅升腾的热气中变得温柔起来，炭火上的暖锅正炖着整个山野的精华。
《临安县志》早有记载：“置暖锅于桌上，边煮边吃，美味倍增。”
不似北派的豪情、川渝的热辣，天目暖锅带着江南水乡特有的温婉，成为临安人冬日里最温暖的陪伴。
登上央视节目的天目暖锅
天目暖锅的魅力还在于其包容性——春有雷笋冒尖，与咸肉共舞；夏有紫苏溪鱼，清香四溢；秋冬则是牛肉、老鸭、猪肚的舞台！
图@临安文旅发布
临安推出的 “十大暖锅” 堪称冬日味蕾的盛宴，每一道都是风味谱系，也是文化密码。
图@杭州发布
其中颇受食客欢迎的笋干老鸭煲是本地人认证的地道味儿，选用天目山产的笋干与散养老鸭，炭火慢炖数小时，鸭肉酥烂，笋干吸饱了汤汁，一口下去，暖流直达心底。
寒风凛冽的冬日，走进临安任何一家餐馆，几乎每张桌子上都有一只冒着热气的暖锅。炭火通红，锅内咕噜咕噜地翻滚，温上一壶土烧，大家边吃边聊。
这个秋冬，不妨来临安，让味蕾带路，寻一份温暖，存一份记忆。
淳安千岛湖
在千岛湖，冬天永远不仅限于名词，它是碧波清幽、是层林尽染、是万里雪飘、是热辣滚烫香味扑鼻......不自觉地想起了老舍先生的那句“先去扫扫雪，晌午我请你吃火锅”。
在这里，火锅不叫火锅，叫“暖碗”。满锅的食材轰轰烈烈炖在一起，食材早已在锅里炖得烂熟。
图@千岛湖旅游
淳安传统暖碗属铜质，呈腰圆形状，分底座、腰盆、内膛、外罩等四部分；外罩可开启，腰盆两侧有环扣，可拎移，内膛下粗上稍细，留有透气口，透气口可加盖，膛内可添加“乌炭”。
暖锅全靠膛内乌炭火的高温煮沸腰盆里的菜肴，炭少、水少了可随时续加，不需要炭火了可将透气口盖牢，炭火自会熄灭，极为方便。
吃暖碗也有学问，三层食材各有讲究。暖碗的食材俗称“三层楼”，指的是其中的食材大致分为上中下三层。
底层：采用鲜嫩的萝卜，切片焯水后，放入底层；中层：多用白豆腐，切成薄片后，放入锅内；上层：以土猪肉为主，切成方块，事先煮熟备用。海带、黄花菜之类配菜，作为铺头，铺在五花肉之上。
味从煮中来，香自火中生。所有食材热热闹闹挤进一口暖碗里，小火咕嘟咕嘟冒着泡，炖得越久越入味。
土猪肉的每一个细微小孔都吸饱了汤汁，油脂释放，温滑肥烂。举箸沸汤，豆腐又烫又香，一口咬下去，热乎乎，香喷喷，口感饱满。萝卜炖得软烂，筷子轻轻一夹就断，海带鲜辣味美......
图@千岛湖旅游
不需要小心翼翼地涮，只需要大大方方地吃——食材吸饱了汤汁，越炖越入味，越吃越酣畅。这不是吃饭，这是一场味觉的狂欢。
这样能够让人瞬间热络暖和起来的美食，最是熨帖。朋友，这个冬天到杭州，来一锅！
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