早上7点不到，杭州上城区濮家新村王蓉粽子门口，不少人已经在排队买青团。店铺里，身穿蓝色工作服的阿姨们手上不停忙碌着，把浸泡艾草汁后的青绿色面团裹上馅料，再一个个按压在模具中。旁边的一排蒸锅正集体工作，白色蒸汽不断升腾。有顾客等不及，开口问道：“鲜肉笋雪菜馅的，还要等多久才好？”

3月13日，王蓉粽子的青团正式开卖。作为老杭州心中的“网红青团店”，不少老顾客们一打听到开卖的消息都纷纷上门来买。有位大叔从汽车北站赶过来，当场直接下单了130只青团，“我这是给家人、朋友，都要送过去一些的。他们家的青团，我们年年来买！”

老板介绍，今年的开卖时间迟了一些，所以不少顾客老早就在盼着了。他说：“早上6点开门的，就已经有人在等着买了，要一直卖到傍晚5点。”不光线下热销，线上也有不少人来预约，一天下来，能卖出六七千只青团。

老板来自金华，开在濮家新村的这家店铺清明前后卖青团，从3月份到4月份，只卖一个月左右，端午前后再卖粽子。老板还介绍，原本店铺主业是早餐和粽子，青团是顺带着做起来的，但食客们的评价都不错。“我们的艾草是去山里采回来的，一个季度就要采到好几吨艾草，所以用料比较足，口感上会更有嚼劲。”

青团只有三种馅料，分别是鲜肉笋雪菜馅、麻心馅、豆沙馅，最受欢迎的便是鲜肉笋雪菜馅。“到了春天，就是要吃春笋的，大家都喜欢这一口鲜味。”

徐大叔骑着电瓶车从城站赶来买青团，还帮亲朋好友捎带了一些，一共买了五大盒。拿到青团后，他自己先忍不住尝了一个：“就是这个味，和小时候家里做的那种一样的！”

不光是王蓉粽子，杭城不少老字号也开始售卖青团，同样吸引了不少食客。

“吃青吃青，清明就要吃点带春气的东西。”中山中路上的老字号糕点铺江南春，也是杭州人买青团的热门选择之一，门前的新老顾客络绎不绝。

江南春的青团是老师傅提前手工包好的，用保鲜袋薄薄裹着，外皮可见细碎艾草颗粒，整齐陈列在几个大铁盘子里，凑近就是淡淡的艾草清香。

青团有五种口味，传统口味有豆沙、麻酥和黄豆粉，3块钱一个；另外还有芝士芋泥和肉松蛋黄的，5块钱一个。这天还上新了毛豆和雪菜笋丝的新口味，也是5元，口味鲜甜。

除了青团，铺子里的其他单品也都性价比拉满，大多2元左右，买上一大堆，拎在手里沉甸甸的，也才几十来块钱，是老杭州人都认可的实在价。

“我们这青团，三月初就上线了，都是实打实的手工活。”店长马女士一边整理着盘子里的青团，一边唠着家常。她说，加工厂的师傅们每天凌晨两三点就开工，一直忙活到清晨，只为把最新鲜的青团，准时送到杭城各处的门店。“早上六七点就开始卖，到中午吃过饭，一些热门口味就卖空了，到下午三点，基本上就一扫而空，来晚了可就没口福咯。”

工作日上午11点，江南春的门前就已经排起了小长队，陆陆续续来了好几拨人。有人一买就是一大袋，小心翼翼地放进包里，生怕挤坏了。还有人忍不住当场拆开，边走边捏着一只团子开吃。口味偏好也泾渭分明，年长的偏爱传统口味，年轻人则更爱尝试肉松或芋泥款。

“现在还不到最忙的时候，清明前那几天才是高峰期，一天能卖出上千个呢。”马女士笑着说，排队的客人里，既有小区周边的老居民，熟门熟路地报出要的口味，也有不少拖着行李箱的游客，慕名而来，只为尝一口老杭州的味道。

店员阿姨手脚麻利地为大家打包，还不忘叮嘱，常温下只能保存三天，吃不完记得放进冰箱冷藏，吃的时候加热一下，口感会更好。

背着相机的男生小吕是特意寻来的。他对着手机里的攻略，一口气买了6个青团，还有不少其他口味的糕点，一个塑料袋塞得满满当当，买完便向店员询问保存方法。“刷到杭州老字号糕点店的推荐，专门过来的，以前也没吃过。”他说，“还要带些回去分给朋友，就怕放坏了。”

队伍里，一对爷爷奶奶正在挑选，陈奶奶拿起一个豆沙馅的，轻轻捏了捏，仔细打量着。“我以前就住在这一片，从小就是吃这个味道长大的。”她说，虽然早就搬家了，但每次路过，都一定要来买上几个糕点，哪怕绕点路也愿意。

“就爱吃麻芯、豆沙的，香啊！一口咬下去，还是小时候的味道！”陈奶奶说罢，便和老伴扫码骑上共享单车，慢悠悠地走远了。

排队的人还在慢慢增多，有人为了一口回忆，有人为了一份新奇，有人为了一份牵挂。

• 适量食用

• 选择馅料

• 注意食用时间

• 特殊人群谨慎食用

幼儿需在家长看护下食用，谨防噎食。如不慎噎住，应立即采取海姆立克急救法进行处置。

春凝如碧，炼春凝团

小小的青团

是餐桌上的甜糯滋味

也是杭州人过春天的仪式感

最近，你吃青团了吗？

最喜欢什么口味呢？

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资料/杭州日报、上城发布、上城区闸弄口街道

文字/毛梦莹、李胜男

摄影/方永彬

摄像/王翔

视频编辑/刘斌兵

编辑/李胜男、毛梦莹

责编/张向瑜